Açma kol börek, yumuşak dokusu ve iç harcıyla oldukça sevilen geleneksel Türk böreklerinden biridir. Genellikle elde açılan hamurla yapılan bu börek, lezzetli iç harçlarla zenginleştirilerek fırında pişirilir. Çay saatlerinde, kahvaltılarda veya özel davet sofralarında sıkça tercih edilen bu böreğin yapımı sanıldığı kadar zor değildir. Peki, açma kol börek nasıl yapılır ve hangi püf noktalarına dikkat edilmelidir?
Açma Kol Börek İçin Gerekli Malzemeler
Açma kol börek hazırlamak için öncelikle doğru malzemeleri kullanmak gerekmektedir. Hamurun kıvamı, iç harcı ve pişirme süresi böreğin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardır.
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
Hamurun yumuşak ve elastik olması için bazı temel malzemeler kullanılmalıdır. İşte açma kol börek hamuru için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 5 su bardağı un
- 1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
İç Harcı İçin Malzemeler
Böreğin iç harcı damak zevkine göre değiştirilebilir. En çok tercih edilen iç harçlardan bazıları şunlardır:
- 250 gram beyaz peynir veya lor peyniri
- 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
- 3 adet haşlanmış patates
- 250 gram kıyma (isteğe bağlı)
- 1 adet kuru soğan (kıymalı harç için)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri İçin Malzemeler
Böreğin üzerinin nar gibi kızarması ve çıtır bir dokuya sahip olması için şu malzemeler kullanılır:
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı süt
- Çörek otu veya susam
Açma Kol Börek Nasıl Yapılır?
Börek yapımı üç temel aşamadan oluşur: hamurun hazırlanması, iç harcın hazırlanması ve böreğin şekillendirilip pişirilmesi.
Hamurun Hazırlanması
Hamuru hazırlamak için öncelikle maya, şeker ve ılık süt karıştırılarak 5 dakika bekletilir. Ardından un, tuz, sıvı yağ ve su eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur iyice yoğrulduktan sonra üzeri nemli bir bezle örtülerek 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
İç Harcın Hazırlanması
Seçilen iç harç malzemeleri bir araya getirilerek hazırlanır. Peynirli harç için beyaz peynir ve maydanoz karıştırılır. Patatesli harç için haşlanmış patates ezilir ve baharatlarla tatlandırılır. Kıymalı harç için kıyma ve doğranmış soğan sıvı yağda kavrulur ve baharatlarla lezzetlendirilir.
Böreğin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
Mayalanan hamur bezelere ayrılır ve her biri ince olacak şekilde açılır. Açılan hamurun içine iç harç eklenir ve rulo şeklinde sarılır. Ardından spiral şekilde sarılarak kol börek formu verilir. Hazırlanan börekler yağlı kağıt serili tepsiye dizilir, üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar 30-35 dakika pişirilir.
Açma Kol Böreğin Daha Lezzetli Olması İçin Püf Noktaları
Böreğin lezzetini artırmak için hamur kıvamından iç harcın hazırlanışına kadar bazı noktalara dikkat edilmelidir.
Hamurun Elastik Olması İçin Ne Yapılmalı?
Hamurun daha yumuşak ve elastik olması için yoğurma süresi uzatılmalı ve en az 1 saat mayalandırılmalıdır. Ayrıca yoğurma sırasında hamura hafifçe sıvı yağ eklemek de kıvamı daha iyi hale getirir.
İç Harç Seçimi
Börek yapımında iç harcın kuru olmamasına dikkat edilmelidir. İç harcın daha lezzetli olması için peynirli harçta az miktarda tereyağı eklenebilir. Kıymalı harçta ise kıymanın iyi kavrulması ve suyunun çekilmesi gerekmektedir.
Pişirme Sıcaklığı ve Süresi
Böreğin tam kıvamında pişmesi için 180 derece ideal sıcaklıktır. Daha çıtır bir sonuç almak için 200 dereceye çıkarılabilir, ancak börek çok hızlı kızarırsa içinin tam pişmediğinden emin olunmalıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Açma kol börek tarifleri ile ilgili sıkça sorulan sorular şu şekildedir.
Açma kol börek için hamur nasıl yoğrulmalıdır?
Hamurun elastik ve yumuşak olması için en az 10-15 dakika yoğrulmalıdır. Yoğurma sırasında unu azar azar ekleyerek kıvam kontrolü yapmak önemlidir.
Açma kol börek hangi iç harçlarla yapılabilir?
Beyaz peynirli, patatesli, kıymalı ve ıspanaklı harçlar en çok tercih edilen iç dolgulardır. Kişisel damak zevkine göre iç harca baharatlar eklenerek lezzet artırılabilir.
Börek nasıl daha çıtır hale getirilir?
Böreğin üzerinin daha çıtır olması için pişirmeden önce üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürülmelidir. Ayrıca fırında pişirirken son 5 dakika 200 dereceye çıkarılabilir.
Açma kol börek nasıl saklanmalıdır?
Pişirilen börekler oda sıcaklığında bir gün boyunca saklanabilir. Daha uzun süre dayanması için hava almayan bir kapta buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Açma kol börek dondurucuda saklanabilir mi?
Evet, açma kol börek pişirilmeden önce dondurucuya konulabilir. Pişirmek istediğinizde çözülmesine gerek kalmadan direkt fırına verebilirsiniz.
Açma kol börek hangi içeceklerle iyi gider?
Bu börek genellikle çay ile servis edilir. Bunun yanı sıra ayran veya taze sıkılmış meyve suları da güzel bir eşlikçi olabilir.
Açma kol börek tavada pişirilebilir mi?
Fırın yerine tavada pişirmek mümkündür, ancak börek daha yumuşak bir kıvam alır ve fazla yağ çeker. Bu nedenle en iyi sonuç fırında pişirilerek alınır.
Böreğin iç harcı akmaması için ne yapılmalı?
İç harcın fazla sulu olmaması gerekir. Kıymalı iç harç kullanılıyorsa iyice kavrulup suyu çektirilmelidir. Peynirli iç harçta ise fazla yumuşak peynirler yerine daha kuru olanlar tercih edilmelidir.
