Yuvarlama, Gaziantep mutfağının en özel ve lezzetli yemeklerinden biridir. Bayram sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden olan yuvarlama, yoğurtlu ve etli bir çorba olarak öne çıkar. Minik köfteler ve nohut ile hazırlanan bu yemek, lezzetinin yanı sıra besleyici özelliğiyle de dikkat çeker. Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan yuvarlama, zahmetli bir tarif olmasına rağmen doğru adımlarla kolayca hazırlanabilir. Bu yazımızda, Antep usulü yuvarlama tarifini, püf noktalarını ve en iyi şekilde nasıl yapabileceğinizi detaylı bir şekilde ele alıyoruz.
Yuvarlama Antep İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli ve kıvamı tam yerinde bir yuvarlama yapabilmek için malzemelerin özenle seçilmesi gerekmektedir. Yuvarlama yemeğinde ana malzemeler, köftelik bulgur, kıyma, nohut ve yoğurttur.
Köfte İçin Gerekli Malzemeler
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 250 gram kıyma
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
Diğer Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 500 gram kuzu eti (kemikli veya kuşbaşı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 5 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 5 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
Yuvarlama Antep Tarifi Nasıl Yapılır?
Yuvarlama yapımında en önemli nokta köftelerin küçük ve eşit boyutta olmasıdır. Yoğurtlu karışımın kesilmemesi için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunmaktadır. Bu adımları takip ederek lezzetli ve kıvamı tam yerinde bir yuvarlama yapabilirsiniz.
Köfte Hazırlama Aşaması
İlk olarak köftelik bulguru geniş bir yoğurma kabına alın ve üzerine sıcak su ekleyerek 5-10 dakika kadar bekletin. Ardından üzerine kıyma, un, yumurta, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyerek iyice yoğurun. Hamur kıvamına gelen karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Hazırlanan köfteleri unlanmış bir tepsiye alarak birbirine yapışmasını önleyin.
Et ve Nohutun Pişirilmesi
Kuzu etini bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynama sırasında oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın. Etler iyice piştikten sonra içerisine haşlanmış nohutları ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Köftelerin Haşlanması
Hazırlanan köfteleri kaynar suya atarak haşlayın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında piştiklerini anlayabilirsiniz. Pişen köfteleri süzüp kenara alın.
Yoğurtlu Sosun Hazırlanması
Bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı çırpın. Karışımı tencereye alıp yavaş yavaş karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kesilmemesi için kısık ateşte sürekli karıştırmaya özen gösterin. Kaynadıktan sonra içerisine et ve nohut karışımını ekleyin. Son olarak haşlanmış köfteleri de ekleyerek 5-10 dakika daha kaynatın.
Tereyağlı Nane Sosu
Bir tavada tereyağını eritip içerisine nane ekleyin. Hazırlanan sosu yemeğin üzerine gezdirerek sıcak şekilde servis edin.
Yuvarlama Antep Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Yuvarlama yaparken lezzetli bir sonuç elde etmek için bazı püf noktalarına dikkat edilmelidir.
Köfte Boyutunun Önemi
Yuvarlama köfteleri ne kadar küçük olursa, yemeğin kıvamı o kadar güzel olur. Eşit boyutta yuvarlanan köfteler hem görsellik açısından hem de pişme süresi açısından önemlidir.
Yoğurtlu Sosun Kesilmemesi İçin Ne Yapılmalı?
Yoğurtlu karışımın kesilmemesi için yumurta ve un kullanımı çok önemlidir. Ayrıca, sos kaynayana kadar sürekli karıştırılmalı ve yüksek ateşte pişirilmemelidir.
Et Seçimi
Yuvarlama yemeğinde en iyi sonuç için kuzu eti tercih edilmelidir. Ancak tercihe göre dana eti de kullanılabilir. Kemikli et kullanıldığında yemeğin lezzeti daha yoğun olur.
Sıkça Sorulan Sorular
Yuvarlama tarifi hakkında en çok merak edilen soruların yanıtları aşağıda yer almaktadır.
Yuvarlama hangi yöreye aittir?
Yuvarlama, Gaziantep mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde sıkça yapılan bu lezzet, Antep mutfağının en önemli yemeklerinden biridir.
Yuvarlama köfteleri nasıl yapılır?
Köftelik bulgur, kıyma, un, yumurta ve baharatlar yoğrularak ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Küçük yuvarlak köfteler hazırlanıp haşlanarak yemeğe eklenir.
Yuvarlama yaparken yoğurt kesilmemesi için ne yapılmalı?
Yoğurdun kesilmemesi için içine yumurta ve un eklenerek çırpılmalıdır. Ayrıca kısık ateşte ve sürekli karıştırılarak pişirilmelidir.
Yuvarlama hangi etle yapılır?
Yuvarlama geleneksel olarak kuzu etiyle yapılır. Ancak dana eti de tercih edilebilir. Kemikli et kullanımı yemeğe daha fazla lezzet katar.
Yuvarlama ne ile servis edilir?
Yuvarlama genellikle pilav ve salata ile servis edilir. Yanına limon suyu ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
Yuvarlama kaç kişilik yapılır?
Bu tarif, yaklaşık 6-8 kişilik bir porsiyon içindir. Malzemeler artırılarak daha fazla kişi için hazırlanabilir.
Yuvarlama kaç gün saklanabilir?
Yuvarlama buzdolabında 2-3 gün boyunca tazeliğini korur. Ancak yoğurtlu olduğu için çok uzun süre bekletilmemesi önerilir.
Yuvarlama hangi yemeklerle birlikte yenir?
Yuvarlama, Antep mutfağındaki diğer lezzetlerle uyumlu bir yemektir. Özellikle içli köfte, kuru dolma veya fırında patlıcan kebabı gibi yemeklerle birlikte sunulabilir.
Gaziantep’in en sevilen yemeklerinden biri olan yuvarlama, doğru malzemeler ve tekniklerle hazırlandığında eşsiz bir lezzet sunar. Geleneksel tarifi deneyerek sofralarınıza bu harika lezzeti taşıyabilirsiniz.
