Bafra kıymalı pide, Samsun’un meşhur lezzetlerinden biri olup kendine has ince hamuru, lezzetli iç harcı ve gevrek yapısıyla öne çıkan bir pide çeşididir. Geleneksel taş fırınlarda pişirilen bu pide, evde de kolayca yapılabilir. Bu yazımızda, Bafra kıymalı pidesinin tarifini, yapım aşamalarını ve püf noktalarını ayrıntılı şekilde ele alacağız.
Bafra Kıymalı Pide Nedir?
Bafra kıymalı pide, Samsun’un Bafra ilçesine özgü, ince uzun formda ve gevrek yapıya sahip bir pide çeşididir. Diğer kıymalı pidelerden farkı, iç harcının çiğden hazırlanarak hamurun içine yayılması ve pişerken suyunu salarak lezzetini hamura geçirmesidir. Geleneksel olarak taş fırında pişirilse de evde yapılan versiyonları da oldukça lezzetlidir. Pide, genellikle üzerine tereyağı sürülerek servis edilir ve yanına ayran veya turşu gibi tamamlayıcı lezzetlerle sunulur.
Bafra Kıymalı Pide İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir Bafra kıymalı pide hazırlamak için kaliteli malzemeler seçmek oldukça önemlidir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
Hamurun kıvamını tutturmak, pidenin ince ve çıtır bir yapıya sahip olmasını sağlamak için doğru ölçülerle hazırlanması gerekir.
- 5 su bardağı un
- 1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay bardağı ılık süt
İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler
İç harcın lezzetli olması için kıyma ve sebzelerin iyi seçilmesi gerekir. Kıyma tercihen orta yağlı olmalıdır.
- 400 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu karışık)
- 1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 1 adet domates (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri İçin
Piştikten sonra pidenin üzerine lezzet katmak için şu malzemeler eklenir:
- 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı)
Bafra Kıymalı Pide Nasıl Yapılır?
Bafra kıymalı pide yapımı birkaç aşamadan oluşur. Hamurun yoğrulması, iç harcın hazırlanması ve pidelerin şekillendirilerek pişirilmesi gerekir.
Adım 1: Hamurun Hazırlanması
Geniş bir yoğurma kabına un alınır, ortası açılarak maya, şeker, tuz ve sıvı malzemeler eklenir. Ilık su ve süt karışımı yavaş yavaş eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur pürüzsüz bir kıvama geldiğinde üzeri örtülerek en az 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Adım 2: İç Harcın Hazırlanması
Kıyma geniş bir kaba alınarak içine ince doğranmış soğan, biber ve rendelenmiş domates eklenir. Baharatlar ve sıvı yağ ilave edilerek harç iyice karıştırılır. Bafra pidesinin en önemli özelliği iç harcın çiğ olarak kullanılmasıdır, bu nedenle harç önceden pişirilmez.
Adım 3: Pidelerin Şekillendirilmesi
Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte bezeler alınarak uzun ve ince şekilde açılır. İç harç hamurun ortasına yayılır ve kenarları kıvrılarak pide şekli verilir. Pidelerin uç kısımları hafifçe sivriltilir.
Adım 4: Pişirme ve Servis
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında pideler altın sarısı olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra üzerlerine tereyağı sürülerek sıcak servis edilir. İsteğe bağlı olarak yumurta sarısı sürerek daha parlak bir görünüm elde edilebilir.
Bafra Kıymalı Pide Servis Önerileri
Bafra kıymalı pide, geleneksel olarak sıcak servis edilir ve yanında bazı tamamlayıcı lezzetlerle sunulduğunda daha da keyifli hale gelir.
Yanında Ne Tüketilir?
Bu pide en çok ayran, turşu veya domates, biber ve soğanla hazırlanan bir söğüş salata ile iyi gider. Aynı zamanda üzerine az miktarda limon sıkarak da farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Pidenin Tadı Nasıl Daha İyi Olur?
Daha çıtır bir hamur için hamurun ince açılmasına özen gösterilmeli ve fırın yeterince sıcak olmalıdır. Ayrıca pişirme sonrası üzerine sürülen tereyağı, pideye ekstra lezzet katar.
Sıkça Sorulan Sorular
Bafra kıymalı pide hakkında en çok merak edilen sorular ve cevapları aşağıda yer almaktadır.
Bafra kıymalı pide hangi fırında daha iyi pişer?
En iyi sonuç için taş fırın veya yüksek sıcaklığa ulaşan bir fırın tercih edilmelidir. Ancak ev fırınında da yüksek ısıda (220 derece) başarılı sonuçlar alınabilir.
Pide hamuru nasıl daha çıtır yapılır?
Hamuru ince açmak, fırını önceden ısıtmak ve pişirme süresini iyi ayarlamak hamurun daha çıtır olmasını sağlar. Ayrıca pişirme sonrası tereyağı sürmek hamurun gevrekliğini artırır.
Bafra kıymalı pide kaç gün dayanır?
Pide en iyi taze tüketildiğinde lezzetini korur. Ancak buzdolabında hava almayan bir kapta saklanarak 2 gün içinde tüketilebilir. Tekrar ısıtırken fırında ısıtmak daha iyi bir sonuç verir.
Bafra kıymalı pide dondurulabilir mi?
Evet, pişmemiş halde dondurulabilir. Hamur açılıp iç harç yerleştirildikten sonra tepsiyle birlikte dondurucuya kaldırılabilir ve gerektiğinde çözülmeden direkt fırına verilebilir.
İç harç önceden pişirilmeli mi?
Hayır, Bafra kıymalı pidenin geleneksel tarifinde iç harç çiğ olarak kullanılır ve pişme sırasında suyunu salarak hamura lezzet verir.
Fırında kaç dakika pişirilmelidir?
220 derece ısıtılmış fırında ortalama 15-20 dakika arasında pişirilmelidir. Fırın tipine göre süre değişebilir, bu yüzden kontrollü pişirmek önerilir.
Evde taş fırın lezzeti nasıl elde edilir?
Evde taş fırın etkisi yaratmak için fırın tabanına bir taş veya metal tepsi koyarak fırını iyice ısıtabilir ve pidenizi sıcak yüzeye yerleştirerek pişirebilirsiniz.
Bafra kıymalı pide yanında hangi içecek iyi gider?
Bu pideyle en çok ayran, şalgam suyu veya ev yapımı limonata iyi gider. Asidik içecekler, kıymalı pidelerin yoğun lezzetini dengeleyerek daha keyifli bir yemek deneyimi sunar.
