Bafra nokulu, Samsun’un Bafra ilçesine özgü, ceviz ve kuru üzümle hazırlanan geleneksel bir hamur işidir. Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen bu lezzet, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraları süsler. Hafif tatlı bir aromaya sahip olan Bafra nokulu, çayın yanına eşlik eden nefis bir atıştırmalıktır. Bu yazımızda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz tam ölçülü ve lezzet garantili Bafra nokulu tarifini adım adım paylaşacağız.
Bafra Nokulu İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Bafra nokulu yapımında kullanılan malzemeler, hamurun kıvamını ve iç harcının lezzetini belirleyen temel unsurlardır. Geleneksel tarife sadık kalarak nokul yapımı için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
Yumuşak ve kıyır kıyır bir dokuya sahip nokul hamuru hazırlamak için doğru malzemeleri seçmek oldukça önemlidir. Hamuru hazırlamak için süt, sıvı yağ, yoğurt, yumurta, şeker, tuz, maya ve un gibi temel malzemelere ihtiyacınız vardır. Yoğurt ve süt, hamurun yumuşak olmasını sağlarken, maya ise kabarmasına yardımcı olur. Unun miktarı ise kontrollü bir şekilde eklenmeli ve hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam alana kadar yoğrulmalıdır.
İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler
Bafra nokulunun en önemli özelliği, iç harcındaki ceviz ve kuru üzüm karışımıdır. İç harç için iri kıyılmış ceviz, kuru üzüm ve toz şeker kullanılır. Kuru üzümler yumuşaması için önceden sıcak suda bekletilip süzüldükten sonra ceviz ve şekerle karıştırılır. İsteğe bağlı olarak tarçın eklenerek harcın aroması zenginleştirilebilir.
Üzeri İçin Gerekli Malzemeler
Bafra nokulunun üzeri, lezzetini tamamlayan önemli bir detaydır. Fırında pişerken güzel bir renk almasını sağlamak için üzeri yumurta sarısı ile kaplanır. Ayrıca piştikten sonra daha parlak bir görüntü elde etmek için üzerine hafif şekerli su sürülebilir.
Bafra Nokulu Nasıl Yapılır?
Bafra nokulu yapımı, birkaç temel aşamadan oluşur. Hamurun hazırlanması, iç harcın yerleştirilmesi ve pişirme süreci adım adım takip edilerek mükemmel bir lezzet elde edilebilir.
Hamurun Hazırlanması
Nokul hamurunun kıvamı, sonuç üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Öncelikle ılık süt ve maya karıştırılarak mayanın aktifleşmesi sağlanır. Ardından yoğurt, sıvı yağ, yumurta, şeker ve tuz eklenerek karıştırılır. Yavaş yavaş un eklenerek yoğrulmaya başlanır ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur, üzeri örtülerek yaklaşık 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakılır.
İç Harcın Hazırlanması ve Hamurun Şekillendirilmesi
Cevizli ve üzümlü iç harç, nokulun özgün lezzetini oluşturan en önemli bileşendir. Mayalanan hamur eşit parçalara ayrılır ve her bir parça ince şekilde açılır. Üzerine cevizli ve üzümlü iç harç eşit şekilde yayılır ve hamur rulo şeklinde sarılır. Ardından 4-5 cm genişliğinde dilimlenerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.
Pişirme Aşaması
Doğru sıcaklıkta ve sürede pişirme, nokulun kıtır ve içi yumuşak bir kıvamda olmasını sağlar. Şekillendirilen nokulların üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirilir. Üzeri kızarınca fırından çıkarılıp dinlendirilir ve ardından servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bafra nokulu yapımıyla ilgili en çok merak edilen soruların cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.
Bafra nokulu kaç gün tazeliğini korur?
Bafra nokulu, uygun şekilde saklandığında 3-4 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Hava almayan bir kap içinde muhafaza edilmesi önerilir.
Bafra nokulu hangi içeceklerle servis edilir?
Bafra nokulu, genellikle çay ile tüketilir. Bunun yanı sıra süt veya ayran gibi içeceklerle de uyum sağlar.
Bafra nokulu hamuru sert olursa ne yapılmalı?
Eğer nokul hamuru sert olduysa, yoğurma aşamasında daha fazla yoğurt veya süt ekleyerek kıvamını yumuşatabilirsiniz. Ayrıca hamurun mayalanma süresine dikkat etmek de önemlidir.
Nokulun içine farklı malzemeler eklenebilir mi?
Evet, geleneksel tarifte ceviz ve kuru üzüm kullanılsa da fındık, fıstık veya damla çikolata gibi farklı malzemeler de eklenebilir.
Nokul piştikten sonra nasıl daha yumuşak olur?
Fırından çıktıktan sonra nokulların üzerini temiz bir bezle örtüp dinlendirebilirsiniz. Ayrıca hafif şekerli su sürmek de yumuşak kalmasını sağlar.
Bafra nokulu hangi öğünlerde tüketilir?
Genellikle kahvaltıda veya çay saatlerinde tüketilen nokul, hafif tatlı bir lezzet sunduğu için günün her saatinde yenebilir.
Nokul hamuruna maya eklenmese olur mu?
Mayasız nokul yapmak mümkündür ancak hamurun daha gevrek ve sert bir kıvamda olmasına neden olabilir. Yumuşak bir doku için maya eklenmesi tavsiye edilir.
Nokulun üzerine şeker serpmek gerekir mi?
Geleneksel tarifte şeker serpilmez, ancak daha tatlı bir dokunuş eklemek isteyenler pişirme öncesi üzerine hafifçe toz şeker serpebilir.
Bafra nokulu, geleneksel lezzetleri sevenler için harika bir seçenektir. Kolay yapımı ve nefis aromasıyla sofralarınızı zenginleştirecek bu tarifi deneyerek evde kendi nokulunuzu hazırlayabilirsiniz.
