Acılı şalgam suyu, özellikle Adana ve çevresinde popüler olan geleneksel bir içecektir. Hem ferahlatıcı hem de sindirime yardımcı olan bu içecek, genellikle kebap gibi ağır yemeklerin yanında tüketilir. Mor havuç, şalgam turpu, su, tuz ve ekşi maya kullanılarak fermente edilen şalgam suyuna, acı biber eklenerek acılı versiyonu elde edilir. Evde yapılan doğal şalgam suyu, katkı maddesi içermediği için hem daha sağlıklıdır hem de kişisel damak zevkine göre ayarlanabilir. Bu yazımızda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz acılı şalgam suyu tarifini ve yapım aşamalarını detaylı bir şekilde ele alıyoruz.
Acılı Şalgam Suyu Tarifi Nasıl Yapılır?
Evde acılı şalgam suyu yapmak için temel olarak mor havuç, şalgam turpu, bulgur mayası, tuz ve acı biber kullanılır. Doğal fermantasyon yöntemiyle elde edilen şalgam suyu, en az 10-15 gün bekletildiğinde lezzetini tam olarak alır. Yapım süreci sabır gerektirse de, doğal ve katkısız bir içecek elde etmek için buna değer. Şalgam suyunun acılığı, içerisine eklenen biber miktarına bağlı olarak değişebilir ve kişisel tercihe göre ayarlanabilir.
Acılı Şalgam Suyu İçin Gerekli Malzemeler
Evde lezzetli ve doğal acılı şalgam suyu hazırlamak için bazı temel malzemelere ihtiyaç duyulur.
Ana Malzemeler
Acılı şalgam suyu yapımında kullanılan ana malzemeler, içeceğin temel lezzetini ve besin değerini oluşturur.
- 2 kg mor havuç
- 1 adet şalgam turpu
- 1 su bardağı ince bulgur
- 3 litre su
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 2 adet acı kırmızı biber
- 1 çay bardağı nohut
Mayalanma İçin Gerekli Malzemeler
Doğru fermantasyon süreci için bazı ek malzemeler kullanılarak şalgam suyunun doğal olarak mayalanması sağlanır.
- 1 dilim bayat ekmek (maya için)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı şalgam suyu (önceden yapılmış varsa mayalama sürecini hızlandırmak için)
Acılı Şalgam Suyunun Yapılışı
Evde şalgam suyu yapmak için belirli adımları takip etmek gerekir. Fermantasyon sürecine dikkat edilerek yapılan şalgam suyu, hem lezzetli hem de uzun süre dayanıklı olacaktır.
Havuç ve Şalgamın Hazırlanması
İlk olarak mor havuçlar ve şalgam turpu iyice yıkanır, kabukları soyulmadan iri iri doğranır. Havuçlar ve şalgamlar büyük cam kavanoza veya fermantasyon için uygun bir kaba yerleştirilir.
Bulgur Mayasının Hazırlanması
Bulgur, ılık su ile karıştırılarak cam bir kapta birkaç saat bekletilir ve ardından süzülerek şalgam suyuna maya olarak eklenir. Bu maya, şalgam suyunun fermantasyonunu hızlandıran temel bileşendir.
Tuzlu Su ve Acı Biberin Eklenmesi
Kaynatılmış ve soğutulmuş 3 litre suya kaya tuzu ve limon tuzu eklenerek karıştırılır. Hazırlanan tuzlu su, havuç ve şalgamların üzerine dökülerek kavanoz doldurulur. İçerisine acı biberler eklenerek acılık seviyesi artırılabilir.
Fermantasyon Süreci
Hazırlanan karışım, oda sıcaklığında 10-15 gün kadar bekletilir. Her gün kapağı açılarak karıştırılır ve köpüklenme olup olmadığı kontrol edilir. Şalgam suyu, mayalanma tamamlandıktan sonra süzülerek cam şişelere alınır ve buzdolabında saklanarak tüketilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Acılı şalgam suyu tarifi ve yapımıyla ilgili sıkça sorulan sorular şu şekildedir.
Şalgam suyu ne kadar sürede fermente olur?
Şalgam suyu, genellikle 10-15 gün içinde fermente olur. Oda sıcaklığına bağlı olarak bu süre değişebilir. Daha sıcak ortamda fermantasyon süreci hızlanabilir.
Evde yapılan şalgam suyu ne kadar dayanır?
Evde yapılan doğal şalgam suyu, buzdolabında saklandığında yaklaşık 2-3 ay boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak fermantasyon süreci devam edeceği için zamanla tadında değişiklik olabilir.
Şalgam suyu nasıl daha acı yapılır?
Şalgam suyunun acılığını artırmak için içerisine ekstra acı biber eklenebilir. Ayrıca, biberleri önceden közleyerek eklemek, içeceğe daha yoğun bir acılık katabilir.
Şalgam suyu hangi yemeklerle iyi gider?
Şalgam suyu, özellikle kebap, lahmacun ve et yemekleriyle iyi uyum sağlar. Ayrıca, ağır ve yağlı yemeklerin yanında sindirimi kolaylaştırıcı etkisi nedeniyle tercih edilir.
Şalgam suyu sağlığa faydalı mı?
Evet, şalgam suyu probiyotik açısından zengin bir içecektir ve sindirim sistemini destekler. Ayrıca, bağışıklık sistemini güçlendiren antioksidanlar içerir.
Şalgam suyu kilo aldırır mı?
Doğal ve katkısız şalgam suyu düşük kalorilidir ve kilo aldırmaz. Ancak, fazla tuz içerdiği için aşırı tüketilmesi önerilmez.
Şalgam suyu tansiyonu yükseltir mi?
İçeriğindeki yüksek tuz oranı nedeniyle, tansiyon hastalarının dikkatli tüketmesi gerekir. Tuz oranı azaltılarak daha sağlıklı bir şalgam suyu hazırlanabilir.
Ev yapımı şalgam suyunda neden köpüklenme olur?
Fermantasyon sürecinde doğal olarak köpük oluşabilir. Ancak, kötü koku ve aşırı köpüklenme varsa, şalgam suyunun bozulmuş olma ihtimali bulunmaktadır.
