Bingöl mutfağı, kendine özgü lezzetleriyle Anadolu’nun zengin yemek kültürünü yansıtan özel tariflere sahiptir. Bu tariflerden biri de Bingöl kömbesidir. Geleneksel olarak bayramlarda, özel günlerde veya misafir ağırlamak için yapılan Bingöl kömbesi, yumuşak iç dokusu ve lezzetli baharat karışımıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Genellikle mayalı hamur kullanılarak yapılan ve iç harcıyla zenginleştirilen bu lezzetli ekmek, kahvaltılarda veya çay saatlerinde de tercih edilir. Şimdi, adım adım Bingöl kömbesinin nasıl yapıldığını inceleyelim.
Bingöl Kömbe Nedir?
Bingöl kömbesi, mayalı hamur ile yapılan ve içerisine çeşitli baharatlar ve iç harç konularak hazırlanan geleneksel bir ekmektir. İç harcı genellikle kavrulmuş un, tereyağı ve şeker karışımından oluşur. Kömbenin lezzeti, kullanılan malzemelerin doğallığı ve hamurun doğru şekilde mayalanması ile ortaya çıkar. Özellikle kıtır dış kabuğu ve yumuşak iç dokusu ile hem tatlı hem de tuzlu olarak tüketilebilen bir tariftir.
Bingöl Kömbe Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Bingöl kömbesini hazırlamak için bazı temel malzemeler gereklidir. Hamurunun kıvamını yakalamak ve iç harcını lezzetli hale getirmek için doğru ölçüleri kullanmak önemlidir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
Hamur İçin
- 5 su bardağı un
- 1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı ılık su
İç Harcı İçin
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri İçin
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Çörek otu veya susam
Bingöl Kömbe Nasıl Yapılır?
Bingöl kömbesinin yapım aşamaları, hamurun hazırlanması, iç harcın kavrulması ve kömbenin şekillendirilmesi olmak üzere üç temel adımdan oluşur. Her aşamada dikkat edilmesi gereken püf noktaları, kömbenin tam kıvamında ve lezzetli olmasını sağlar.
Hamurun Hazırlanması
Bir yoğurma kabına unu eleyerek koyun ve ortasını havuz gibi açın. İçine maya, şeker ve ılık sütü ekleyerek mayanın aktifleşmesini bekleyin. Ardından tuz, sıvı yağ ve suyu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur, ele yapışmayan yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır. Yoğurduktan sonra üzerini temiz bir bezle örterek yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması
Bir tavada tereyağını eritin ve üzerine unu ekleyerek kısık ateşte kavurun. Un hafif pembeleşmeye başladığında şekeri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Karışım kıvam aldığında ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Kömbenin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
Mayalanan hamuru unlanmış tezgah üzerine alın ve iki eşit parçaya bölün. İlk parçayı açarak yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Üzerine hazırladığınız iç harcı eşit şekilde yayın. İkinci hamur parçasını açarak harcın üzerine kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak yapıştırın. Üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürün, çörek otu veya susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bingöl kömbe tarifi ile ilgili sıkça sorulan sorular şu şekildedir.
Bingöl kömbesi hangi öğünlerde tüketilir?
Bingöl kömbesi, kahvaltıdan çay saatine kadar günün her öğününde tüketilebilir. Tatlı ve tuzlu olarak yapılabildiği için farklı zamanlarda yenebilir.
Kömbenin hamuru nasıl daha yumuşak olur?
Hamurun daha yumuşak olması için mayalanma süresine dikkat edilmeli ve ılık sıvılar kullanılmalıdır. Ayrıca hamuru yoğurduktan sonra en az 45 dakika dinlendirmek önemlidir.
Bingöl kömbesi kaç gün tazeliğini korur?
Bingöl kömbesi oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Daha uzun süre saklamak için hava geçirmeyen bir kapta muhafaza edilmelidir.
Kömbeyi tatlı yapmak için hangi malzemeler eklenebilir?
Tatlı kömbe yapmak için iç harcına ceviz, tarçın veya pekmez eklenebilir. Şeker miktarı isteğe göre artırılabilir.
Fırınsız Bingöl kömbesi yapılabilir mi?
Evet, Bingöl kömbesi ocakta kısık ateşte tavada pişirilebilir. Ancak fırında pişen versiyonu daha kıtır bir dokuya sahip olur.
Kömbe hamuru mayasız yapılabilir mi?
Mayasız kömbe yapılabilir ancak hamurun kabarması için kabartma tozu eklenmesi gereklidir. Mayalı hamur kadar yumuşak bir sonuç vermez.
Kömbeyi farklı iç harçlarla hazırlamak mümkün mü?
Evet, Bingöl kömbesi iç harcı farklı malzemelerle hazırlanabilir. Peynirli, kıymalı veya cevizli iç harç kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Kömbeyi daha kıtır yapmak için ne yapılmalı?
Daha kıtır bir kömbe için hamurun içine bir miktar tereyağı eklenebilir ve pişirme süresi birkaç dakika uzatılabilir.
