Ters pilav, geleneksel pilav tariflerinden farklı olarak ters çevrilerek servis edilen ve göz alıcı sunumuyla sofralara şıklık katan özel bir yemektir. İçerisinde et, sebze veya kuru yemiş gibi farklı malzemeler kullanılabilir, bu da hem lezzet hem de görsellik açısından zengin bir sunum sağlar. Bu yazımızda, ters pilavın nasıl yapılacağını adım adım ele alarak, mükemmel kıvamda ve lezzette bir tarif ortaya çıkarmanız için ipuçları sunacağız.
Ters Pilav Nedir?
Ters pilav, pişirme sırasında tencerenin dibine yerleştirilen malzemelerle hazırlanıp, piştikten sonra ters çevrilerek servis edilen bir pilav türüdür. Genellikle et, tavuk veya sebzelerle zenginleştirilir ve iç pilava benzer bir yapıya sahiptir. Arap mutfağında “maklube” olarak bilinen bu yemek, Osmanlı mutfağında da farklı versiyonlarıyla yer almıştır. Görselliği ve katmanlı yapısıyla özellikle özel günlerde ve davet sofralarında tercih edilen bir yemektir.
Ters Pilav İçin Gerekli Malzemeler
Ters pilav yapımında kullanılan malzemeler, pilavın lezzetini doğrudan etkileyen unsurlardır. Kullanılacak malzemeler damak zevkine göre değişebilse de, klasik bir ters pilav için temel malzemeler şunlardır:
Ana Malzemeler
Ters pilavın temelini oluşturan ana malzemeler, pilavın kıvamını ve lezzetini belirler.
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 300 gram kuşbaşı dana eti veya tavuk eti
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Ek Malzemeler
Pilava ekstra lezzet katmak için eklenen malzemeler, hem aroma hem de görsellik açısından önemlidir.
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay bardağı badem veya çam fıstığı
- 1 adet havuç (rendelenmiş)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
Ters Pilav Nasıl Yapılır?
Ters pilav yapımı, birkaç aşamadan oluşan özel bir tekniktir. Doğru adımları takip ederek lezzetli ve görsel olarak etkileyici bir pilav hazırlayabilirsiniz.
Pirincin Hazırlanması
Pirinç, pilavın en önemli bileşenidir ve iyi bir sonuç almak için doğru şekilde hazırlanmalıdır. Pirinç, nişastasından arındırılması için bol suyla birkaç kez yıkanmalı ve ılık tuzlu suda en az 30 dakika bekletilmelidir. Bu işlem, pirincin daha tane tane olmasını ve lapa olmamasını sağlar.
Et veya Tavukların Pişirilmesi
Kuşbaşı doğranmış et veya tavuk, pilava eklenen ana protein kaynağıdır ve pişirilme yöntemi büyük önem taşır. Etler, bir tencerede az miktarda tereyağı veya sıvı yağ ile mühürlenmeli ve ardından üzerine doğranmış soğan eklenerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilmelidir. Eğer dana eti kullanılıyorsa, etin daha yumuşak olması için biraz sıcak su eklenerek iyice yumuşayıncaya kadar pişirilmesi önerilir.
Pilavın Katmanlarının Oluşturulması
Ters pilavın en dikkat çekici özelliği, katman katman yerleştirilerek pişirilmesidir. Tencerenin tabanına tereyağı sürülerek badem veya çam fıstığı dizilir. Daha sonra üzerine et veya tavuk yerleştirilir. Havuç ve nohut gibi malzemeler eklenerek katman oluşturulur. Son olarak, iyice süzülmüş pirinç eklenir ve üzerine baharatlarla tatlandırılmış sıcak su veya et suyu ilave edilir.
Pilavın Pişirilmesi ve Servise Hazırlanması
Pilav, önce yüksek ateşte kaynatılmalı, ardından kısık ateşe alınarak suyunu çekene kadar pişirilmelidir. Piştikten sonra, tencerenin kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Servis aşamasında, tencere geniş bir tabağa ters çevrilerek pilavın şekli korunmalı ve sıcak olarak sunulmalıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Ters pilav yapımıyla ilgili en çok merak edilen soruları sizin için derledik.
Ters pilav neden dağılır?
Ters pilavın dağılmaması için pirincin fazla pişirilmemesi ve tencereye iyice bastırılarak yerleştirilmesi gerekmektedir. Ayrıca pilavın yeterince dinlenmesi ve ters çevrilirken dikkatli olunması önemlidir.
Ters pilav hangi et türüyle daha lezzetli olur?
Dana eti, kuzu eti ve tavuk eti ters pilav için uygundur. Ancak dana eti kullanıldığında daha uzun süre pişirilmesi gerektiği unutulmamalıdır.
Ters pilav hangi baharatlarla tatlandırılabilir?
Kimyon, tarçın, karabiber ve yeni bahar gibi baharatlar, ters pilavın lezzetini artıran önemli bileşenlerdir. Damak zevkine göre baharat oranları ayarlanabilir.
Ters pilav hangi tencerede yapılmalıdır?
Yapışmaz veya çelik tabanlı tencereler, ters pilavın şeklinin bozulmadan çevrilebilmesi için idealdir.
Ters pilavın üzeri nasıl süslenebilir?
Badem, çam fıstığı, nar taneleri veya maydanoz gibi malzemelerle süsleme yapılabilir.
Pilavın tane tane olması için ne yapmalıyım?
Pirincin nişastasından arındırılması için iyice yıkanması ve sıcak suda bekletilmesi, tane tane bir pilav elde etmek için önemlidir.
Ters pilav hangi yemeklerle servis edilebilir?
Yanına yoğurt, cacık veya turşu gibi hafif garnitürler eklenerek servis edilebilir. Ayrıca yeşil salatalar da pilavın yanında tercih edilebilir.
Ters pilavın kıvamı nasıl olmalı?
Ters pilavın ne çok kuru ne de fazla yumuşak olması gerekir. Suyun miktarı ve pişirme süresi iyi ayarlanmalıdır.
Bu adımları takip ederek, hem lezzetli hem de görselliğiyle göz dolduran bir ters pilav hazırlayabilirsiniz.
