Baklava, Türk mutfağının en özel ve sevilen tatlılarından biridir. Geleneksel baklava hamuru, incecik açılan yufkalarla yapılır ve özel şerbetiyle birleştiğinde damakta unutulmaz bir tat bırakır. Evde lezzetli bir baklava yapmak için en önemli nokta, doğru kıvamda bir hamur hazırlamaktır. Bu yazımızda, tam kıvamında ve kolay açılan bir tepsilik baklava hamuru yapımının püf noktalarını paylaşıyoruz.
Bir Tepsilik Baklava Hamuru İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir baklava yapabilmek için hamurun iyi yoğrulması ve uygun malzemelerle hazırlanması gerekir. İşte bir tepsi baklava için kullanmanız gereken malzemeler:
Ana Malzemeler
Baklava hamurunun temel bileşenleri, kıvamını ve elastik yapısını oluşturur:
- 3,5 su bardağı un (elekten geçirilmiş ve kaliteli)
- 1 çay bardağı süt (hamurun yumuşak olmasını sağlar)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (hamuru daha elastik hale getirir)
- 1 çay bardağı su (hamurun kıvamını ayarlamak için)
- 1 yemek kaşığı sirke (hamurun gevrek olmasını sağlar)
- 1 yumurta (hamurun elastikiyetini artırır)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
Nişasta Seçimi
Baklava yufkalarını açarken nişasta kullanımı oldukça önemlidir:
- Mısır nişastası: Hamurun daha rahat açılmasını sağlar.
- Buğday nişastası: Yufkaların daha çıtır olmasına yardımcı olur.
Bir Tepsilik Baklava Hamuru Nasıl Yapılır?
Lezzetli ve incecik yufkalar elde etmek için doğru teknikleri uygulamak gerekir. İşte adım adım baklava hamuru yapımı:
Hamurun Yoğrulması
Geniş bir yoğurma kabına unun bir kısmını eleyerek koyun ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, sütü, sıvı yağı, sirkeyi, tuzu ve kabartma tozunu ekleyin. Kontrollü şekilde suyu da ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamuru ele yapışmayan ama çok sert de olmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. En az 10-15 dakika yoğurarak hamurun tamamen pürüzsüz ve esnek olmasını sağlayın.
Hamurun Dinlendirilmesi
Yoğurduğunuz hamuru, üzerini temiz bir bezle kapatarak en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süreçte hamurun içindeki gluten gevşeyecek ve yufkaların daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
Hamurun Bezelere Ayrılması
Dinlenen hamuru unlanmış tezgaha alın ve 20 eşit parçaya bölerek bezeler haline getirin. Bezeleri yuvarlayarak üzerlerine hafifçe un serpin ve 10-15 dakika daha dinlendirin.
Yufkaların Açılması
Bezeleri nişasta serperek teker teker açmaya başlayın. İlk başta küçük açarak ardından merdane veya oklava yardımıyla yufkaları büyütün. Yufkalar neredeyse şeffaf hale gelene kadar açılmalıdır. Her yufkayı açarken bolca nişasta serpmek yufkaların birbirine yapışmasını önler.
Yufkaların Tepsiye Yerleştirilmesi
Hazırlanan ince yufkaları üst üste sererek baklava katmanlarını oluşturun. Her kat arasına eritilmiş tereyağı sürerek lezzetini artırabilirsiniz.
Baklava Hamuru Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Baklava hamurunun mükemmel olması için bazı önemli püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte en önemli noktalar:
- Hamurun iyi yoğrulması: Hamurun elastik bir yapıya sahip olması için yoğurma süresi en az 10 dakika olmalıdır.
- Dinlendirme süresi: Hamurun en az 30 dakika dinlenmesi, yufkaların daha kolay açılmasını sağlar.
- Nişasta kullanımı: Yufkaları açarken nişasta serpmek, incecik açılmalarına yardımcı olur.
- Fırın ayarı: Baklava hamuru 180°C’de altın sarısı renk alana kadar pişirilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bir tepsilik baklava hamuru yapımı ile ilgili en çok merak edilen soruların cevaplarını burada bulabilirsiniz.
Baklava hamuru neden sert olur?
Hamurun sert olmasının en büyük nedeni, yeterince yoğrulmaması veya fazla un eklenmesidir. Hamurun kıvamını yumuşak ve elastik hale getirmek için sıvı malzemeleri dikkatli eklemek ve uzun süre yoğurmak önemlidir.
Baklava hamuru neden açılırken yırtılır?
Hamurun yırtılmasının sebebi genellikle yeterince dinlendirilmemiş olması veya yoğurma sürecinin kısa tutulmasıdır. Gluten yapısının tam gelişmesi için hamurun en az 30 dakika dinlendirilmesi gerekir.
Baklava hamurunda sirke neden kullanılır?
Sirke, hamurun gevrek olmasını sağlayarak baklavanın daha çıtır bir kıvamda olmasına yardımcı olur. Ayrıca yufkaların fazla yumuşamadan pişmesini destekler.
Baklava hamuru kaç saat dinlenmelidir?
Hamur en az 30 dakika, ideal olarak 1 saat dinlendirilmelidir. Bu sayede gluten gevşer ve yufkalar daha kolay açılır.
Baklava yufkası açarken nişasta yerine un kullanılır mı?
Baklava yufkası açarken nişasta kullanmak daha iyi sonuç verir. Un kullanmak yufkanın hamurumsu olmasına neden olabilir. Bu yüzden mısır veya buğday nişastası tercih edilmelidir.
Baklava hamuru hangi undan yapılmalıdır?
Baklava hamuru için protein oranı yüksek, sert buğday unu kullanılmalıdır. Bu tip unlar hamurun daha elastik olmasını ve yufkaların kolay açılmasını sağlar.
Baklava hamuru ne kadar ince açılmalıdır?
Baklava yufkaları neredeyse şeffaf olacak kadar ince açılmalıdır. İdeal kalınlık, bir kağıt kadar ince olmasıdır.
Baklava hamuru hemen kullanılmazsa nasıl saklanır?
Hamur hemen kullanılmayacaksa, hava almayan bir kapta 24 saat buzdolabında saklanabilir. Daha uzun süre saklanacaksa, derin dondurucuda muhafaza edilebilir.
Evde lezzetli bir tepsilik baklava yapmak için en önemli aşama doğru hamur hazırlamaktır. Yukarıdaki adımları takip ederek tam kıvamında, kolay açılan ve çıtır çıtır bir baklava hamuru elde edebilirsiniz.
