Çıtır dokusu ve iç harcıyla sevilen çiğ börek, özellikle kahvaltılarda ve atıştırmalık olarak sıkça tercih edilen bir hamur işidir. Geleneksel olarak yağda kızartılarak yapılan bu lezzet, ince hamuru ve içindeki baharatlı kıymasıyla öne çıkar. Pratik bir şekilde hazırlanabilmesi sayesinde evde kolayca yapılabilir. Bu tarifte, 2 kişilik ideal porsiyon ölçüleriyle çiğ börek yapımını adım adım anlatacağız.
Çiğ Börek Nedir?
Çiğ börek, Tatar mutfağından gelen ve özellikle Eskişehir’de meşhur olan bir börek çeşididir. İnce açılan hamurun içine kıymalı harç konularak yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Çıtır dış yüzeyi ve lezzetli iç harcı sayesinde oldukça doyurucu bir yemektir. Adının “çiğ” olması, kıyma harcının pişirilmeden hamurun içine konulmasından kaynaklanır. Pişirme sırasında kıyma iç harcı kızgın yağın sıcaklığıyla hızlı bir şekilde pişer.
2 Kişilik Çiğ Börek İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifte kullanılan malzemeler 2 kişilik ideal porsiyona göre ayarlanmıştır. Malzeme miktarlarını artırarak kişi sayısına göre ayarlamalar yapabilirsiniz.
Hamur İçin Malzemeler
Çıtır ve ince bir hamur elde etmek için temel malzemeler şunlardır:
- 2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı İçin Malzemeler
Lezzetli bir iç harç hazırlamak için kıymanın yanı sıra çeşitli baharatlar da eklenmelidir:
- 150 gram kıyma
- 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 2 yemek kaşığı su
Kızartma İçin Malzemeler
Çiğ börekleri kızartmak için yüksek ısıya dayanıklı bir yağ gereklidir:
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
2 Kişilik Çiğ Börek Nasıl Yapılır?
Çiğ börek yapımı üç temel aşamadan oluşur: hamurun hazırlanması, iç harcın hazırlanması ve kızartma işlemi. Her aşamanın doğru uygulanması, çıtır ve lezzetli börekler elde etmenizi sağlar.
Hamurun Hazırlanması
Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Tuz, sirke ve sıvı yağı ekleyerek azar azar suyu ilave edin. Hamuru pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hazırlanan hamuru 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
İç Harcın Hazırlanması
Bir kaba kıymayı alın ve üzerine rendelenmiş soğanı ekleyin. Baharatları ve suyu ilave ederek iyice karıştırın. İç harcın cıvık kıvamda olması, böreğin içinin daha iyi pişmesini sağlar.
Hamurun Açılması ve Şekillendirilmesi
Dinlenen hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın. Unlanmış tezgahta ince yuvarlak hamurlar açın. Hamurun yarısına iç harcı koyarak diğer yarısını üzerine kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın ve fazla hamurları kesin.
Çiğ Böreğin Kızartılması
Derin bir tavaya sıvı yağı alın ve iyice ısıtın. Hazırlanan börekleri kızgın yağa atarak her iki tarafını da altın rengi alana kadar kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu serili tabağa alın ve sıcak servis yapın.
Çiğ Börek Yanına Ne Gider?
Çiğ börek tek başına lezzetli bir atıştırmalık olsa da, yanında bazı tamamlayıcı yiyeceklerle daha da lezzetli hale gelebilir.
Ayran
Çiğ börekle en iyi giden içeceklerden biri ayrandır. Hafif tuzlu tadıyla böreğin yağlı yapısını dengeler ve ferah bir içim sağlar.
Salata
Yanında hafif bir mevsim salatası veya domates, biber ve soğandan oluşan basit bir salata tercih edilebilir. Salata, böreğin ağır hissini azaltarak daha dengeli bir öğün sunar.
Sıkça Sorulan Sorular
Çiğ börek tarifiyle ilgili en çok merak edilen soruların cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.
Çiğ börek hamuru nasıl yumuşak olur?
Hamuru yoğururken içine bir tatlı kaşığı sirke eklemek, böreğin dışının çıtır, içinin ise yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca hamurun en az 15-20 dakika dinlendirilmesi önemlidir.
Çiğ börek kızartırken yağ çekmemesi için ne yapmalıyım?
Böreklerin fazla yağ çekmemesi için yağın iyice kızgın olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca hamuru çok kalın açmamak ve börekleri yağa koymadan önce fazla unlarını silkelemek yağ çekmesini önler.
Çiğ börek fırında pişirilebilir mi?
Çiğ börek geleneksel olarak kızartılarak yapılır, ancak fırında da pişirilebilir. 200 derece önceden ısıtılmış fırında, üzerlerine hafif yağ sürerek yaklaşık 20 dakika pişirebilirsiniz. Ancak bu yöntemle klasik çiğ börek lezzetinden biraz farklı bir tat elde edilir.
Çiğ börek hangi kıymayla yapılmalıdır?
Dana kıyma en çok tercih edilen seçenektir, ancak daha yağlı ve lezzetli bir iç harç için kuzu kıyma da kullanılabilir. Dana ve kuzu kıyma karışımı da lezzet açısından iyi bir alternatiftir.
Çiğ börek hamuru bir gün önceden hazırlanabilir mi?
Evet, çiğ börek hamuru bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Ancak kullanmadan önce oda sıcaklığında 30 dakika bekletmek, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Çıtır çıtır çiğ börek tarifiyle sofralarınıza lezzet katabilirsiniz. Bu tarif, pratik yapımı ve doyurucu özelliğiyle herkesin kolayca hazırlayabileceği mükemmel bir seçenektir.
